Меню сайта
Поиск

Категории раздела
Кино, Видео и ТВ [8085]
Игры [2045]
Музыка [43160]
Софт [3666]
Литература [24820]
Все для мобильных [880]
Наши друзья









Наш баннер


Статистика
Зарегистрировано
Всего - 108268
За месяц - 6
За неделю - 1
Вчера - 0
Сегодня - 0

Онлайн всего: 326
Гостей: 326
Пользователей: 0


Главная » Файлы » Литература

Скачать Технология кондитерских изделий. Практикум бесплатно

18.10.2017, 16:06

Технология кондитерских изделий. Практикум — Рассмотрены структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, научно-исследовательские лабораторные работы по отдельным группам изделий с использованием современных методов исследования, что будет формировать творческий подход к оценке существующей технологии и совершенствованию производства кондитерских изделий. В книгу включены состав и свойства сырья, методы оценки качества сырья и готовых изделий, пути управления качеством продукции с помощью различных технологических приемов, предложены пути повышения пищевой ценности изделий. Приведен большой справочный материал.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, техникумов, специализирующихся по технологии кондитерского производства, а также аспирантов, инженерно-технических работников пищевых предприятий.

Название: Технология кондитерских изделий. Практикум
Автор: Олейникова А. Я., Магомедов Г. О., Плотникова И. В., Шевякова Т. А.
Издательство: ГИОРД
Год: 2015
Страниц: 600
Формат: PDF
Размер: 17,11 МБ
Качество: Отличное

Содержание:

ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. СИСТЕМА ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
1.1. Техническое регулирование качества продукции
1.2. Требования к качеству кондитерских изделий
1.3. Показатели качества кондитерских изделий
1.4. Организация технологического контроля на кондитерских предприятиях
1.5. Дегустационная (органолептическая) оценка качества кондитерских изделий
Глава 2. ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ ОСНОВНОГО СЫРЬЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
2.1. Сахар-песок
2.2. Крахмальная патока
2.3. Фруктово-ягодное пюре
2.4. Студнеобразователи
2.5. Жиры
2.6. Орехи и какао-бобы
2.7. Различные виды муки
2.8. Крупы
2.9. Порошкообразные пищевые полуфабрикаты
Глава 3. УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ПРОЦЕССЕ ПОЛУЧЕНИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
3.1. Производство карамели
3.2. Производство конфет
3.3. Анализ технологического процесса производства фруктовых конфет
3.4. Анализ технологического процесса производства конфет из масс пралине
3.5. Производство мармеладо-пастильных изделий
3.6. Анализ процесса производства пастильных изделий
3.7. Производство мучных кондитерских изделий
3.8. Анализ технологического процесса производства вафель
3.9. Анализ технологического процесса производства пряников
3.10. Производство тортов и пирожных
3.11. Анализ технологического процесса производства кексов
3.12. Производство шоколада
Глава 4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
4.1. Витаминизация кондитерских изделий
4.2. Обогащение кондитерских изделий минеральными веществами
4.3. Обогащение кондитерских изделий пищевыми волокнами
4.4. Обогащение кондитерских изделий белками и аминокислотами
4.5. Пищевые добавки, используемые в производстве кондитерских изделий
Глава 5. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, ПРОТЕКАЮЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
5.1. Нормируемые сроки хранения кондитерских изделий
5.2. Виды порчи кондитерских изделий в процессе хранения
5.3. Изменение гигроскопичности карамели
5.4. «Черствение» помадных конфет
5.5. Прогоркание жироемких кондитерских изделий
5.6. Пути увеличения срока годности кондитерских изделий
Глава 6. ВЫХОД ПРОДУКЦИИ, БРАК, ОТХОДЫ И ПОТЕРИ
6.1. Потери сырья при производстве кондитерских изделий
6.2. Основные виды и возможные причины брака при производстве кондитерских изделий
6.3. Переработка брака и отходов при производстве кондитерских изделий
ПРИЛОЖЕНИЯ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Скачать Технология кондитерских изделий. Практикум

Скачать с turbobit.net
Скачать с suprafiles.co
Скачать с file-upload.com
Скачать с dir50.com

Windows от 290 руб, Office от 450 руб, Антивирусы от 220 руб.
ЗДЕСЬ


Ключи для антивирусов, Windows, Office, софта и разнообразных сервисов по необычайно низким ценам!
 Проверенный магазин!




Категория: Литература | Добавил: Gunpowder | Теги: практикум, Олейникова, кондитерских, Технология, Магомедов, 2015, изделий
Просмотров: 720 | Загрузок: 0 | Рейтинг: 0.0/0

Похожие файлы:

Всего комментариев: 0
ПРОФИЛЬ
Гость


Мы рады вас видеть. Пожалуйста
зарегистрируйтесь или
авторизуйтесь!
ТОП ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ
null filh
null6422
null15
null0

null gringo
null3255
null2078
null0

null lev2009
null3085
null75
null0

null alban013
null2765
null1377
null0

null Gunpowder
null2194
null0
null0

null ivashka
null2086
null0
null0

null mitezh
null2053
null3963
null0

null eltarc
null1964
null678
null0

Нас посещает мир
free counters
Теги сайта
letitbit ключи | depositfiles ключи | бесплатные ключи | скачать самую новую музыку бесплатно | программы для пк скачать бесплатно | любимые книги скачать бесплатно | модные журналы скачать бесплатно | скачать фильмы по прямой ссылке
Rambler's Top100 Анализ сайта Яндекс цитирования